Овощи- это важнейшая составляющая рациона человека. Пусть даже ему только-только исполнилось полгода.

Первое знакомство

В соответствии с рекомендациями Института Питания РАМН овощной прикорм начинают вводить малышам-искусственникам в 4,5 месяца, а детишкам, находящимся на грудном вскармливании, после 6 месяцев. Овощи значительно обогащают рацион малыша витаминами, углеводами, клетчаткой ,пектином. Овощные и предшествующие им фруктовые пюре очень похожи по составу, но имеют и некоторые отличия: в овощах содержится больше растительных волокон, солей, белков, а это требует несколько больших усилий организма для их переваривания. Кроме того, овощи содержат меньше сахаров.

Важная составляющая овощей – клетчатка, стимулирующая работу кишечника, предотвращающая часто встречающиеся у современных деток запоры.

Знакомство с овощами происходит  с вве­дения первого прикорма — овощного пюре, Начинать следует с монокомпо­нентных блюд — перетертой вареной цветной капусты, морковки или кабачка. А уж после того как желудок и кишеч­ник крохи адаптируются к таким блю­дам, начинают готовить многокомпо­нентные овощные пюре. В настоящее время большинство педиатров рекомен­дуют покупать готовый продукт завод­ского производства в баночках. Ведь для их приготовления используют эко­логически чистые овощи, прошедшие все необходимые проверки, эта пюре не содержат нитратов и добавок. К тому же такие яства всегда обогащены вита­минами и микроэлементами, Если же вы больше доверяете овощам со своего дачного участка — отлично, готовьте деткам пюре из них. А мы научим вас, как это делать правильно для макси­мальной сохранности витаминов.

Дети старше 1 года

Для таких малышей можно готовить из свежих овощей, заправляя их растительным маслом. Эта пища и вкусна, и очень полезна! Для ребя­тишек старшего возраста открыты все возможности наслаждения овощными блюдами. Малыши могут кушать овощ­ные пюре и рагу, салаты и закуски, супы и соки. То есть все. на что хватит кули­нарной фантазии их мамочек! Не забудьте познакомить кроху с сельдереем, баклажаном, патиссоном, спаржей. По мере расширения овощного рациона предлагайте малышу смешанные пюре, учитывая его вкусовые предпочтения. Если ребенку не по нраву чисто овощные пюре, попробуйте “прятать” овощи во фруктовые пюре, добавлять их в кашу.

Постепенно включайте в детское меню блюда из бобовых – зеленого горошка, стручковой фасоли, но только осторожно! Эти продукты перевариваются и усваиваются хуже остальных, часто их употребление приходится откладывать до 2-3 летнего возраста.

Уже с года вы можете предлагать ребенку салаты из сырых овощей (до 30-40 г в день). Детям до полутора лет овощи нужно тереть, после полутора лет – мелко шинковать, ближе к 2 годам подойдет и более крупная нарезка.

Салаты заправляйте нерафинированным растительным маслом (оливковым, подсолнечным) и несколькими каплями лимонного сока. Для заправки также подойдет нежирная сметана, несладкий йогурт. Не забывайте, что из овощей можно приготовить и другие блюда – рагу, биточки, котлеты, пудинги, запеканки. Но все должно быть сбалансировано и гармонично – переизбыток овощей в рационе способен спровоцировать расстройство кишечника.

    Ну, а теперь давайте научимся готовить овощи правильно, чтобы наши малень­кие гурманы были сыты и довольны. Приготовление любого блюда должно начинаться с тщательной обработки овощей.

Как мыть?

Рекомендуется делать это под струей проточной воды, а сильные загрязне­ния очищать щеткой, отведенной спе­циально для этих целей. Для еще более тщательной очистки можно замочить овощи в соленой воде {3 стол, ложки соли на 1 л воды) на полчаса, а затем тщательно промыть их под краном.

Очистка и нарезка

К сожалению, часть витаминов разру­шается уже на данном этапе. Причем, чем мельче вы режете морковку, тем больше витаминные потери.

Какая утварь нужна?

Есть определенные требования суде, которая будет использован мытья, разделки и приготовления.

 Ножи должны быть:

Острыми и непременно из нержавеющими!

 Разделочные доски: из стекла, либо из пластмассы.

Кастрюли лучше брать эмалированные. Но при этом помните, что они должны быть абсолютно целыми, без царапин и других повреждений, иначе из полезной посуды такая кастрюля превращается во вредную.

Начинаем готовить!

Как мы уже говорили выше, при температурной обработке разрушаются витамины, этого не избежать, уменьшить потери помогут маленькие хитрости:

-варите овощи неочищенные

-опускайте их только в кипящую воду;

варите овощи целиком или порезанными на крупные кусочки.

отвар, не следует хранить в нем овощи, это портит их вкус.

Варка овощей

Этот способ приготовления приводит к потере большого количества  нов и микроэлементов. Как уж сказано, несколько сократить эти потери можно, закидывая овощи в кипяток, а не холодную воду! И, самое главное – нельзя их переваривать! Еще хочется поделиться с мамочками которыми хитростями в варке овощей:

Замороженные овощи перед не следует размораживать. Пр< их под холодной водой и закидывайте в  кипящую.

Варите овощи на медленном огне при слабом кипении под закрытой прозрачной крышкой.

Как только овощи будут готовы, киньте их на дуршлаг или просто

Припускание

Припускание — это, по сути, варка овощей в собственном соку. Если сока маловато, то можно добавить немного воды и сливочного масла, После мы­тья и очистки овощи следует нарезать и выложить одним слоем в кастрюлю, Плотно закрыть крышкой и поставить на медленный огонь. Если вы готовите так овощное пюре, то каждый овощ следует припускать отдельно, посколь­ку время приготовления у них неосина-хозо. А удлинение термической обра­ботай, как мы уже знаем, увеличивает потерю витаминов,

Тушение

Тушение — это припускание до полу­готовности с дальнейшим добавлением воды, благодаря чему овощи на мед­ленном огне при слабом кипении под крышкой потихоньку .доходят”.

Приготовление на пару

Приготовление на пару считается одним  из самых щадящих и наиболее здоровых способов приготовления овощей. Для этого можно использовать специ­альную кастрюлю или даже бытовой прибор — пароварку. Вообще, такой способ приготовления очень полезен для всех членов семьи — и больших, и маленьких.

Примерное время варки продуктов

- Нашинкованная белокочанная капуста — 15 минут.

- Цветная капуста, разделенная на соцветия, — 10 минут.

-  Неочищенная небольшая мор­ковка — 25-30 минут.

- Стручки фасоли — 10 минут.

- Неочищенная свекла варится не менее часа, поэтому нужно пе­риодически проверять готовность.

Запекание

Овощи можно запекать целиком или кусками, очищенными либо прямо в ко­журе, в соусе и без него, в фольге (этот вариант способствует наибольшему со­хранению витаминов), в специальной форме или просто на противне. Опти­мальной температурой для запекания в духовке является 250-280°С. Время приготовления всех овощей раз­лично, так что проверить готовность продукта можно, проткнув морковку или картошку ножом либо деревянной зубочисткой.

Жарение

Жареные овощи — очень вкусное блю­до, спорить нечего. Но при таком спо­собе приготовления не только теряется большое количество витаминов, но еще и образуются экстрактивные вещества, вредные для детских желудков и ки­шечников, А кроме того, овощи при жарке вбирают в себя много масла. Эти два фактора делают данный спо­соб приготовления неприемлемым для детского меню.

Таким образом, соблюдая эти простые правила и рекомендации вы сможете побаловать своего ребенка вкусными и полезными блюдами из овощей!

Приятного аппетита! 

Олеся Бутузова, педиатр

Источник: журнал “Лиза.Мой ребенок.”