Овощи- это важнейшая составляющая рациона человека. Пусть даже ему только-только исполнилось полгода.
Первое знакомство
В соответствии с рекомендациями Института Питания РАМН овощной прикорм начинают вводить малышам-искусственникам в 4,5 месяца, а детишкам, находящимся на грудном вскармливании, после 6 месяцев. Овощи значительно обогащают рацион малыша витаминами, углеводами, клетчаткой ,пектином. Овощные и предшествующие им фруктовые пюре очень похожи по составу, но имеют и некоторые отличия: в овощах содержится больше растительных волокон, солей, белков, а это требует несколько больших усилий организма для их переваривания. Кроме того, овощи содержат меньше сахаров.
Важная составляющая овощей – клетчатка, стимулирующая работу кишечника, предотвращающая часто встречающиеся у современных деток запоры.
Знакомство с овощами происходит с введения первого прикорма — овощного пюре, Начинать следует с монокомпонентных блюд — перетертой вареной цветной капусты, морковки или кабачка. А уж после того как желудок и кишечник крохи адаптируются к таким блюдам, начинают готовить многокомпонентные овощные пюре. В настоящее время большинство педиатров рекомендуют покупать готовый продукт заводского производства в баночках. Ведь для их приготовления используют экологически чистые овощи, прошедшие все необходимые проверки, эта пюре не содержат нитратов и добавок. К тому же такие яства всегда обогащены витаминами и микроэлементами, Если же вы больше доверяете овощам со своего дачного участка — отлично, готовьте деткам пюре из них. А мы научим вас, как это делать правильно для максимальной сохранности витаминов.
Дети старше 1 года
Для таких малышей можно готовить из свежих овощей, заправляя их растительным маслом. Эта пища и вкусна, и очень полезна! Для ребятишек старшего возраста открыты все возможности наслаждения овощными блюдами. Малыши могут кушать овощные пюре и рагу, салаты и закуски, супы и соки. То есть все. на что хватит кулинарной фантазии их мамочек! Не забудьте познакомить кроху с сельдереем, баклажаном, патиссоном, спаржей. По мере расширения овощного рациона предлагайте малышу смешанные пюре, учитывая его вкусовые предпочтения. Если ребенку не по нраву чисто овощные пюре, попробуйте “прятать” овощи во фруктовые пюре, добавлять их в кашу.
Постепенно включайте в детское меню блюда из бобовых – зеленого горошка, стручковой фасоли, но только осторожно! Эти продукты перевариваются и усваиваются хуже остальных, часто их употребление приходится откладывать до 2-3 летнего возраста.
Уже с года вы можете предлагать ребенку салаты из сырых овощей (до 30-40 г в день). Детям до полутора лет овощи нужно тереть, после полутора лет – мелко шинковать, ближе к 2 годам подойдет и более крупная нарезка.
Салаты заправляйте нерафинированным растительным маслом (оливковым, подсолнечным) и несколькими каплями лимонного сока. Для заправки также подойдет нежирная сметана, несладкий йогурт. Не забывайте, что из овощей можно приготовить и другие блюда – рагу, биточки, котлеты, пудинги, запеканки. Но все должно быть сбалансировано и гармонично – переизбыток овощей в рационе способен спровоцировать расстройство кишечника.
Ну, а теперь давайте научимся готовить овощи правильно, чтобы наши маленькие гурманы были сыты и довольны. Приготовление любого блюда должно начинаться с тщательной обработки овощей.
Как мыть?
Рекомендуется делать это под струей проточной воды, а сильные загрязнения очищать щеткой, отведенной специально для этих целей. Для еще более тщательной очистки можно замочить овощи в соленой воде {3 стол, ложки соли на 1 л воды) на полчаса, а затем тщательно промыть их под краном.
Очистка и нарезка
К сожалению, часть витаминов разрушается уже на данном этапе. Причем, чем мельче вы режете морковку, тем больше витаминные потери.
Какая утварь нужна?
Есть определенные требования суде, которая будет использован мытья, разделки и приготовления.
Ножи должны быть:
Острыми и непременно из нержавеющими!
Разделочные доски: из стекла, либо из пластмассы.
Кастрюли лучше брать эмалированные. Но при этом помните, что они должны быть абсолютно целыми, без царапин и других повреждений, иначе из полезной посуды такая кастрюля превращается во вредную.
Начинаем готовить!
Как мы уже говорили выше, при температурной обработке разрушаются витамины, этого не избежать, уменьшить потери помогут маленькие хитрости:
-варите овощи неочищенные
-опускайте их только в кипящую воду;
варите овощи целиком или порезанными на крупные кусочки.
отвар, не следует хранить в нем овощи, это портит их вкус.
Варка овощей
Этот способ приготовления приводит к потере большого количества нов и микроэлементов. Как уж сказано, несколько сократить эти потери можно, закидывая овощи в кипяток, а не холодную воду! И, самое главное – нельзя их переваривать! Еще хочется поделиться с мамочками которыми хитростями в варке овощей:
Замороженные овощи перед не следует размораживать. Пр< их под холодной водой и закидывайте в кипящую.
Варите овощи на медленном огне при слабом кипении под закрытой прозрачной крышкой.
Как только овощи будут готовы, киньте их на дуршлаг или просто
Припускание
Припускание — это, по сути, варка овощей в собственном соку. Если сока маловато, то можно добавить немного воды и сливочного масла, После мытья и очистки овощи следует нарезать и выложить одним слоем в кастрюлю, Плотно закрыть крышкой и поставить на медленный огонь. Если вы готовите так овощное пюре, то каждый овощ следует припускать отдельно, поскольку время приготовления у них неосина-хозо. А удлинение термической обработай, как мы уже знаем, увеличивает потерю витаминов,
Тушение
Тушение — это припускание до полуготовности с дальнейшим добавлением воды, благодаря чему овощи на медленном огне при слабом кипении под крышкой потихоньку .доходят”.
Приготовление на пару
Приготовление на пару считается одним из самых щадящих и наиболее здоровых способов приготовления овощей. Для этого можно использовать специальную кастрюлю или даже бытовой прибор — пароварку. Вообще, такой способ приготовления очень полезен для всех членов семьи — и больших, и маленьких.
Примерное время варки продуктов
- Нашинкованная белокочанная капуста — 15 минут.
- Цветная капуста, разделенная на соцветия, — 10 минут.
- Неочищенная небольшая морковка — 25-30 минут.
- Стручки фасоли — 10 минут.
- Неочищенная свекла варится не менее часа, поэтому нужно периодически проверять готовность.
Запекание
Овощи можно запекать целиком или кусками, очищенными либо прямо в кожуре, в соусе и без него, в фольге (этот вариант способствует наибольшему сохранению витаминов), в специальной форме или просто на противне. Оптимальной температурой для запекания в духовке является 250-280°С. Время приготовления всех овощей различно, так что проверить готовность продукта можно, проткнув морковку или картошку ножом либо деревянной зубочисткой.
Жарение
Жареные овощи — очень вкусное блюдо, спорить нечего. Но при таком способе приготовления не только теряется большое количество витаминов, но еще и образуются экстрактивные вещества, вредные для детских желудков и кишечников, А кроме того, овощи при жарке вбирают в себя много масла. Эти два фактора делают данный способ приготовления неприемлемым для детского меню.
Таким образом, соблюдая эти простые правила и рекомендации вы сможете побаловать своего ребенка вкусными и полезными блюдами из овощей!
Приятного аппетита!
Олеся Бутузова, педиатр
Источник: журнал “Лиза.Мой ребенок.”
Свежие комментарии